脱氧剂及其应用
谢仁智,赵道彬,李英华
摘要(Abstract)：
<正>氧是生物(包括人类)必不可少的生存条件,但除厌氧细菌外氧的存在也利于害虫和霉菌的繁殖.谷类、药材、衣物贮存时经常发霉生虫,油脂及含油脂的食品由于氧的作用而产生异味,进一步氧化还会产生有异臭味的过氧化物.现有食品包装、储存技术,如干燥、盐渍、糖渍,以及近代的真空、充氧储存,国外还有添加防腐剂,防氧化剂储存等.这些方法对食品的色、香、味等均有一定的损失.
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作者(Author):
谢仁智,赵道彬,李英华
DOI: 10.16779/j.cnki.1003-5508.1988.02.012